Avevo già sperimentato una volta l’aggiunta della patata lessa in un impasto, precisamente nella ricetta che non ho ancora pubblicato, delle focaccine uguali identiche a quelle dell’Esselunga, e così ho voluto utilizzarle ancora dovendole eliminare dal fondo del frigo durante l’ultima grande pulizia. Avevo dimenticato però quanta sofficità una patata lessa desse all’impasto, e lo ho ricordato al primo morso dato a questa focaccia esageratamente semplice ma altrettanto buona. Ignoro quale sia la combinazione chimica che consente tutto ciò, ma anche nei panini napoletani, in effetti, a ripensarci bene, si aggiungono dei fiocchi di patate (leggasi, qualche cucchiaiata del purè in fiocchi da scaffale) e vengono sempre morbidissimi. Indagherò e ve lo dirò anche se solitamente e di più ultimamente, voi i miei papielli non…
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Continua la letturaOggi è venerdì e a partire dalla mattina, in ogni casa ebraica del mondo, si impasta il pane più buono, simbolico e affascinante di tutti, la Challah. Ho sentito pronunciare…
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Continua la letturaTagliamo la testa al toro, e diciamolo subito. Alcune preparazioni sono difficilissime da fotografare, ma a differenza dei famigerati biscotti brutti ma buoni, che bene o male li si riesce…
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Continua la letturaCredevo che fare in casa una frisella fosse un’operazione difficilissima, ad appannaggio esclusivo di chi con i lievitati ha quella dimestichezza che sempre più spesso vorrei avere io. E invece…
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