Il termine hummus è di recente uno dei più abusati. Sapeste quanti ne ho visti, colorati, con barbabietola, avocado, carote, pomodori secchi (ci manca quello alla spirulina), ma quando quelle che dovrebbero essere solo delle eretiche aggiunte, diventano l’ingrediente caratterizzante di questo intingolo, ebbene, non si tratta più di hummus. Assistevo ad uno scambio di battute qualche mese fa tra due persone, una delle quali mia amica, che asserviva che il fatto che ci siano aglio e ceci non fa per forza di ogni intingolo un hummus. E siccome si rischia sempre di sbagliare, quando si tratta di questi intingoli caratteristici di paesi che non sono il proprio, mi sono affidata a Paola Lena, cara amica ed autrice del blog Pâte a Choux, che prepara…