Apple Butter (Instant Pot)

Esiste oggi una nuova figura (diciamo) professionale, l’influencer. Si definisce influencer chi, facendosi foto con il nuovo gingillo tecnologico, la nuova bevanda alla papaya, le scarpe di ultimo grido, il capello fatto dal parrucchiere del momento, influenza ed invita le persone che lo/la seguono ad avere esattamente le stesse cose. Col solo risultato che, mentre chi “imita” perde solitamente decine di centinaia e migliaia di Euro, chi “influenza” si arricchisce con le percentuali e regalie di tutti i marchi possibili ed immaginabili della qualunque.

Ora, c’è chi l’influencer lo fa per davvero, vedi la Ferragni, e ci sono gli influencer wannabe… quelli che credono di esserlo e finiscono per emularsi tra di loro creando dei mascheroni spesso da ridere, e chi è influencer, seppur nel suo piccolo, e non sa di esserlo.

Federica Bertuzzi di recente è diventata la mia influencer, e probabilmente io lo sono diventata di Lucia Melchiorre. Dopo che Federica aveva già da un annetto, acquistato la INSTANT POT, mi ha avvisata di recente della nuova campagna di vendita della pentola (che nel mentre era andata a ruba ed era stata esaurita in tutta Europa), su Amazon. Non me lo sono fatta dire due volte e la ho acquistata (e due giorno dopo mia sorella, parlandomi della sua Instant Pot che non ha mai usato, mi ha detto – la prossima volta che sali a Milano te la prendi e te la porti a Roma). Due giorni dopo la stessa pentola era nel carrello acquisti ed in viaggio anche verso Napoli a casa di Lucia, e 3 giorni dopo nelle cucine di Roma, Verona e Napoli si sfornavano a suon di risate isteriche di paura, 3 roastbeef da fare invidia all’Inghilterra intera. In 4 minuti di orologio.

Ad oggi, abbiamo costituito una sorta di associazione a delinquere, in cui Lucia sta superando noi altre due, cucinando la qualsiasi, dal baccalà al pesce alla crema di agrumi, dalle verze al brodo.

Ebbene sì… tutti provano la Instant Pot per cuocere il riso, come primo esperimento per impratichirsi… io ho iniziato con 1 kg di roastbeef! Lo ho fatto già 3 volte, mangiando l’equivalente di carne rossa che di solito mangio in 8 anni, però ho capito che non potevo andare avanti a roastbeef per tutta la vita, quindi dopo aver lessato in 0 minuti (Z-E-R-O) un cavolfiore a cimette, cercando in giro tra i blog americani delle fissate di Instant Pot, ho trovato lui: il burro di mele.

Ad onor del vero, è stata come una folgorazione. Me ne ero innamorata esattamente due settimane prima, guardando una story di Instagram di Elisa Russo, al secolo La Mamma Cuocò. Preparava una crostata sbriciolata alla cui base spalmava generosamente questo denso burro fatto con le mele, regalatole da Alessandra Corona, autrice del blog La Cucina di Zia Ale. Alessandra lo prepara secondo il metodo lento, con la Crock Pot. Mi ero già procurata le mele e le spezie necessarie, quando ho trovato l’alternativa veloce, con la Instant Pot… 4 ore in slow cooker contro i 15 minuti nella Instant Pot.

Che lo facciate con la Crock Pot o con la Instant Pot (sì, sono sorelle, una è lenta e una veloce, ma appartengono tutte e due al canadese Signor “pot”), io vi dico che questo burro di mele lo dovete fare. E il burro di mele non è da confondere con la salsa di mele, la Apple Sauce, dalla consistenza diversa e utilizzi differenti.

Nel suo blog, Roberta Cornali descrive alla perfezione le due preparazioni, che sono simili ma assolutamente diverse. E in questo articolo trovate le due preparazioni, apple sauce ed apple butter, col metodo tradizionale in pentola. Cito testualmente la sua spiegazione:

La apple sauce si fa anche senza zucchero e senza spezie, solo con succo di limone per aumentarne l’acidità e permettere la conservazione a temperatura ambiente, ovviamente dopo aver sterilizzato o ancora meglio tindalizzato i vasetti pieni. Ha, come dice il nome, la consistenza di una salsa e si accompagna prevalentemente a pietanze salate, soprattutto arrosti. L’apple butter è una purea di mela cotta a lungo con poco zucchero, o quantomeno molto meno di quello richiesto per una confettura, e con l’aggiunta di succo di limone o aceto di mele e spezie. Direi che si avvicina abbastanza alla nostra cotognata come procedimento, tempi di cottura, quantità di zucchero aggiunto e come consistenza finale. Non c’è solo di mele, ma anche di pere e pesche, ma praticamente si può fare con qualunque frutto polposo. Anche l’apple butter, così come l’apple sauce, si può utilizzare per ridurre uova e grassi nei dolci da forno, ma ovviamente bisogna tenere nel giusto conto la consistenza molto meno liquida e il gusto decisamente meno neutro.

N.B. Da quando ho fatto il burro di mele, il web intero lo ha prodotto, con la solita cattiva informazione che ne consegue. Quindi due raccomandazioni. Diffidate da chi vi dice che il nome fa figo ma che è una confettura: dimostra di non conoscere nemmeno la differenza tra burro, salsa, marmellata e confettura. Diffidate di chi vi dice che il burro di mele è senza zucchero perché ha solo gli zuccheri della frutta: ha di fatto preparato solo pomi cotti.