Cavolfiori gratinati in Salsa Mornay

Una settimana fa parlavo al telefono con Pasqualina, e le parlavo di questo nuovo amore esploso in casa mia per il cavolfiore. Soprattutto dopo l’acquisto del più meraviglioso gingillo tecnologico per la cucina, la Instant Pot. Non che ora io ci cucini di tutto, ancora amo stare ore ad aspettare un’arista di maiale che cuoce 11 ore nel latte, miele, cannella e rosmarino, ancora mi piace vedere il sugo di pomodoro con le braciolette dentro che “pippia” lentamente, ma poter avere la certezza che, quando vado di fretta, in 7 minuti cuocio un perfetto pollo Tikka Masala che si scioglie in bocca, in 5 minuti un perfetto roastbeef all’inglese con tanto di cuore al sangue, e in 0 minuti (tempo di raggiungere la pressione) lesso 1 kg di cavolfiore, beh, consentitemelo, mi risolve la vita.

Quindi anche nel prossimo futuro, fioccheranno qui nel blog anche ricette col cavolfiore, più o meno dietetiche, ma tutte molto veloci, nelle quali userò la IP solo per lessarlo al vapore, e voi lessatelo con la pentola normale alla maniera classica, senza però rompere le scatole a me e come lo lesso io.

Quella di oggi me la ha suggerita proprio Pasqualina, fotografandomela dal volume Accademia Montersino, di Luca Montersino, appunto. Cavolfiore gratinato in Salsa Mornay. Primo dramma: e che sarebbe sta salsa Mornay? Io sono abituata a pane e mortadella, capitemi, appena sento ‘sti nomi francesi tremo. Invece è una semplicissima besciamella, arricchita di Parmigiano, tuorli d’uovo e panna: light, insomma 😀 che versata su cimette di cavolfiore lesse e ben sgocciolate, e gratinata in forno, con poche mosse ti fa servire in tavola un piatto da leccarsi i baffi.

Viene servito come contorno, di solito, un paio max 3 cimette per piatto, ma di fatto, essendo un po’ pesantuccio, io lo considererei anche un piatto unico. Dopotutto abbiamo la salsa che tra uova e latte è super proteica, e il cavolfiore è verdura. Mancherebbe il carboidrato, ma credetemi, non ne sentirete il bisogno, forse giusto una fettina di pane buono per fare la scarpetta della salsa Mornay colante che resta sul fondo del piatto.