Dessert con crema di cachi, yogurt e miele

Seguo da sempre i profili social di Elena Levati e del suo blog, Con un poco di Zucchero. Ho gioito in silenzio e da dietro lo schermo quando è nata la biondissima e sorridente Ludovica, la seguo crescere e imparare cose nuove e insegnare lo spagnolo/catalano alla sua mamma da quando si sono trasferiti a Barcellona, ammiro le sue foto e apprezzo la semplicità delle sue creazioni, sempre golose, sempre essenziali, sempre da aggiungere alla mia To Do list che è oramai simile a un lenzuolo.

Riconosco le sue foto ovunque, ha il suo stile che la rispecchia molto, pulito, essenziale, fine. E l’altro giorno, girovagando annoiata su Instagram in attesa che una torta finisse di cuocere in forno, mi sono imbattuta in questa deliziosa merenda che lei aveva preparato per Ludovica, con soli 3 ingredienti. I cachi, frutto che ahimè non piace quasi a nessuno, il miele e lo yogurt. Sono rimasta imbambolata a guardare la sua foto, dalla quale per altro ho tratto ispirazione per le mie, e ho deciso di trasferire all’inizio della suddetta lista di ricette da rifare, proprio questo bicchierino goloso.

I motivi sono tanti: innanzitutto ho un albero di cachi in giardino, quelli che servono in questa ricetta, quelli morbidissimi senza semi che un giorno sono perfetti il giorno dopo si sono sfracellati a terra, e non so mai come usarli. Poi, non ho molte ricette di dolci nel blog, e quando ne incontro uno che, oltre ad essere bello, è anche alla portata della mia miserabile abilità coi dolci, non me lo faccio scappare. E poi perché sapevo che avrei potuto creare un set autunnale con le foglie che sto conservando da inizio stagione, quelle marroni di Ponte Milvio e quelle rosse del mio vicino, che io chiamo il “castrato”.

Ho fatto la corte a queste foglie per anni, ma per altrettanti anni fare amicizia con questi vicini è stato impossibile. Schivi e antipatici come pochi, le sole due volte che li ho sentiti rivolgersi a me sono state per avvisare che avevo lasciato troppo a lungo aperto l’irrigatore dell’orticello e un rigo d’acqua stava colando nella sua proprietà, e poi per dire che i giardinieri avevano lasciato due rami di alloro dopo le potature che sarebbero potuti eventualmente cadere nel suo spazio. Tutto questo con una voce simile al cantante biondo dei Cugini di Campagna, che gli ha fatto guadagnare subito il “simpaticissimo” soprannome di Castrato.

Insomma, nel giardino del Castrato c’è un albero, il Liquidambar, simile ad un acero canadese, con foglie meravigliose, con colori che sfumano dal rosso al giallo, passando per un arancione intensissimo, lo stesso arancione dei cachi maturi. Mai ho potuto chiedergli di avere delle foglie (cascate, eh) del suo albero, piuttosto credo avrebbe dato fuoco all’albero. Ma il vento forte delle scorse settimane ha fatto volare nel mio giardino una quantità incredibile di quelle foglie, alla facciaccia sua. Ed eccole qua, nel mio set perfetto, col dessert perfetto.

La cosa che ho variato rispetto alla ricetta di Elena Levati è stato l’utilizzo dello yogurt. Ho utilizzato quello che avevo in casa, il Muller bianco, che a dispetto degli yogurt bianchi per antonomasia, non è affatto acido od amaro, ma è dolcissimo. E ho arricchito la texture con mandorle a scaglie. Con le sue dosi mi sono venuti fuori 3 vasetti Weck da 220ml cadauno, colmi fino all’orlo.