Firecracker Shrimps

Lo so… ennesima ricetta cinese… voi  mi dovete perdonare… e mi devono perdonare anche e soprattutto tutti gli utenti che con mia sorpresa mi seguono e leggono dall’India. Ogni giorno trovo decine di visite dall’India, e forse dovrei iniziare a pubblicare ricette indiane per questi inaspettati lettori 😀 mentre continuo imperterrita a preparare e condividere ricette cinesi o simil cinesi.

Tendo però a non farmi esperta di ricette di altri paesi, non mi basta mettere piede in uno stato straniero per sentirmi invasa dal sacro fuoco dell’onniscienza sulla loro cucina. Pubblico le ricette dei piatti che, di un determinato paese e cucinate da cuochi locali in un determinato ristorante, mangio così spesso da averne oramai immagazzinato il sapore o delle quali mi é stata insegnata la ricetta da chi la cucina (vedete il White Murgh, ad esempio). Ed é per questo che, a meno che Pradeep non mi insegni a stretto giro a preparare anche il Saag Aloo o il Butter chicken, qui sul blog non vedrete altre ricette indiane. Posso possedere tutti i libri di cucina del mondo ma lascio a qualcun altro farsi falso esperto di cucine straniere leggendo qualche introduzione e nozione su Wikipedia.

I miei lettori quotidiani dall’India se ne faranno una ragione (che poi vorrei capire cosa capiscono del mio blog tutto scritto in Italiano, eppure tornano ogni giorno).

Vi prometto però che questa sarà l’ultima ricetta cineseggiante per un po’.

Una delle ultime volte che sono stata dal mio amico “Luigi” (italianizzazione del suo nome cinese, impronunciabile) al suo ristorante, al rientro da Milano, ho scoperto questi involtini di gamberi fritti, nuovissimi, mai trovati in nessun altro ristorante cinese, bazzicato prima del Kirin. Li ho assaggiati, mi sono innamorata della croccantezza e della salsa di accompagnamento, e quindi gli ho frantumato i cocomeri per sapere come li dovessi preparare. Non ho accolto l’invito di Luigi ad entrare in cucina e vederli preparare dalle abili dita di qualche microscopica donna cinese, ma mi sono limitata a capire che oltre alla sfoglia per gli involtini primavera e gambeLetti, non c’era altro.

La salsa è agro-piccante ma assolutamente acquistata, e quindi ho detto: e che ci vorrà mai?

In effetti niente ci vuole, solo un pochino di manualità per capire come si chiudono i rotolini. E, come oramai sapete, non amando i gamberi classici, che in cottura diventano minuscoli, ho usato le mie amate mazzancolle.

La salsa la ho trovata sul sito di Kathay. Luigi non poiteva darmene un po’ della sua, non era igienico, disse. Ma mi descrisse la bottiglia, dicendomi, sopra c’è un pollo. Io mi aspettavo un pollo tipo Los Pollos Hermanos, stilizzato o cartoonizzato. Invece quando ho iniziato la ricerca, mi è apparsa la foto di questa bottiglia con sopra un pollo arrosto ben apparecchiato su un vassoio.

Mi mancava soltanto capire bene come sigillare i rotolini, e ho fatto qualche ricerca su internet. Ho scoperto che di fatto questi involtini di gamberi si chiamano Firecracker Shrimps, e ho seguito le indicazioni del video qui sotto solo per la chiusura dei rolls. La tizia del video li cosparge di una salsa thai piccantina, la prossima volta proverò anche quelli (tra un milione di anni, quando finirò la dieta).

I miei sono semplici, solo arrotolati nella sfoglia degli involtini primavera (che a differenza di quella per wonton non fa le bolle in superficie durante la frittura) e fritti per immersione in abbondante olio di semi. Se volete, potete avvolgere ogni gambero prima in una foglia di basilico e poi nella sfoglia di involtino primavera, o spennellarlo della stessa salsa che usate per intingerli. insomma, è una ricetta molto personalizzabile, ma che io non ho personalizzato affatto.

Il motivo è che adoro quella salsina agro piccante. Ha un gusto strano, il piccante viene dopo, ma il primo gusto che si sente è simile alla marmellata di albicocche. Luigi non mi ha saputo dire come sia fatta, in effetti, anche perché non è una salsa cinese ma thailandese, ma indagherò. E chissà che non ci sia davvero della frutta dentro!