Focaccia Locatelli

Tra le tante “parole chiave” con cui a casa mia si indica il cibo (vi ricordate il cavallo di battaglia?), il “frugale” è il modo in cui indico un pasto veloce, assemblaggio puro, ma assolutamente soddisfacente per stomaco e palato. Quando mangio un “frugale” spacco a metà una focaccia, e la farcisco con ciò che la gola mi suggerisce. Immancabile l’ovolina di bufala con un prosciutto crudo dolce, così come lo stracchino, le melanzane sott’olio, carciofini e il cotto di Praga.

Trovare però a Roma quella focaccia bella alta, soffice, profumata, non è facile. A Roma abbiamo la pizza bianca, che è sì una focaccia ma più scrocchiarella. E quando la si trova è quella confezionata dal mattino, e quindi umida, gommosa e unta, maneggiata da mille mani nei supermercati. Ed è per questo che parte integrante del frugale diventa giocoforza la baguette, quella che compri calda, a casa arriva molla e il giorno dopo la impugni e ti senti Joe Di Maggio.

Girovagando sul blog di Sara Sguerri alla ricerca delle ricette per il The Recipe-tionist, mi sono imbattuta nella Focaccia Locatelli. A dire il vero quella di Sigrid era nei miei preferiti da almeno un anno e mezzo ma la avevo completamente rimossa. Perciò di fatto la conoscevo ma mi ha sorpresa il fatto di trovare una focaccia sul blog di Sara. Questo perché lei si lamenta sempre di non avere la planetaria e di trovarsi quindi sempre in difficoltà quando deve impastare a mano. Tant’è vero che di grandi lievitati nel suo blog non se ne trovano.

Ho perciò letto tutto, e mi sono accorta che il motivo per cui Sara la ha fatta é che questa focaccia ha una particolarità: non si impasta. Guai a toccare l’impasto con le mani nelle prime fasi della lavorazione. Si usa un cucchiaio di legno e al massimo una marisa. E si dà forma e vita alla focaccia più “nuvolosa” dell’universo-mondo.

Avevo già provato un impasto che non si impasta, concedetemi il gioco di parole, preparandoci il pane. Ed è per questo che non mi ha stupita un effetto tanto bello ottenuto senza dover impastare. Per Sara ottima alternativa all’assenza della planetaria, per me la focaccia ideale per il frugale ideale. Basta avere a disposizione un’oretta di tempo suddivisa in step da 20 minuti ciascuno, e farla cuocere.

Sara ha usato anche lei il procedimento di Sigrid di profumare la focaccia con il rosmarino che nel mio giardino abbonda infestante, o con le olive (io le adoro ma non le avevo in casa quando la ho preparata).

Questa focaccia è l’ideale per chi non ha una planetaria e per chi, come me in questo momento storico della mia vita, soffre di tunnel carpale. Una mescolata all’inizio, una “cura” ogni 20 minuti all’impasto/non impasto, in termini di spostarlo dalla ciotola alla teglia, fargli due carezzine con l’olio e poi stenderla con i polpastrelli senza schiacciarla e in meno di un’ora e mezza si può addentare il paradiso.

Perché si chiama Focaccia Locatelli? Il nome lo si deve a Giorgio Locatelli, noto chef di origine lombarda, patron a Londra di un ristorante molto raffinato, la Locanda Locatelli. La focaccia prende il nome dal ristorante ma, dando a Cesare quello che è di Cesare, è stata inventata da Federico Turri, ossia colui che è delegato alla panificazione nella Locanda. Assomiglia un po’ alla focaccia genovese, nella fase finale della copertura con una salamoia fatta di acqua e olio in parti uguali e salata ovviamente, che la rende morbida ed umida all’interno e le conferisce una croccante crosticina in superficie.