Gnocchi alla Romana di Zucca con Salsa al Gorgonzola

20 Ottobre 2022Valentina

Prep time: 20 Minuti

Cook time: 20 Minuti

Serves: 2

Gli gnocchi alla romana mi piacciono tantissimo, malgrado il semolino abbia una consistenza molto simile a quella delle cose che non mangio proprio per colpa della loro consistenza. Ma non so resistere a quella crosticina che si crea dopo il passaggio in forno, tra fiocchetti di burro e Parmigiano abbondante. E forse è proprio quella che mitiga quella sensazione che non amo al palato.

Li avevo già preparati per il blog, nella forma a stellina, nella versione originale per quanto riguarda dosi ed ingredienti ma mai in forma tonda, da dividere a metà con la forchetta da affondare di taglio nella loro morbidezza. E così, oggi ve li ripropongo tondi, nella versione zuccosa, con una salsa lenta di gorgonzola, che ci sta da Dio.

Come zucca ho utilizzato la new entry nella classifica delle mie zucche preferite, la Hokkaido, ma anche una Delica va benissimo. Vi sconsiglio in questo caso la Butternut, che tra le tre è quella che ha maggiore percentuale di umidità. E preparare gli gnocchi alla romana ha una sua scienza aritmetica esatta di dosi, non si può rischiare con una zucca troppo acquosa, pena una purea non meglio identificata di semolino, assolutamente implasmabile, nemmeno in polpette.

Ve lo ho già detto nei post passati, che il matrimonio tra la zucca e i formaggi cremosi e puzzoni è un legame destinato a durare per sempre. Essi perdono la caratteristica puzza che a tanti risulta sgradevole perché mitigata dalla dolcezza della zucca. Quest’ultima invece mitiga la propria dolcezza con la sapidità talvolta eccessiva di formaggi come il Taleggio o il Gorgonzola e non vi sembrerà di mangiare una brioche. Insomma, che voi gli gnocchi li facciate semplici come quelli di patate, a forma di gnocco come quelli pubblicati qualche giorno fa, o di semolino alla romana, fateli, metteteci la zucca e lasciatevi tentare dal gorgonzola, che non ve ne pentirete.

La salsina io l’ho preparata col Bimby, mentre coppavo gli gnocchi dalla massa raffreddata, ma è assolutamente fattibile anche sui fornelli, creando una fonduta lenta (maggiore quantità dei liquidi rispetto al gorgonzola) a fuoco basso sul fornello, mescolando continuamente, con le stesse dosi che ho usato io preparandola col mio fedele amico Bimby. Ci vogliono pochi minuti, giuro.

Io ho preparato una intera teglia, nella quale per tradizione gli gnocchi si mettono allineati e sovrapposti leggermente uno sull’altro. Ma nulla vi vieta di fare delle piccole teglie monoporzione così da non rovinare il “gioco” visivo al momento di porzionarli e del servizio.

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Gnocchi alla Romana di Zucca con Salsa al Gorgonzola

  • Prep time: 20 minutes
  • Cook time: 20 minutes
  • Total time: 40 minutes
  • Serves: 2

UN primo piatto tipico romano, con l'arricchimento della purea di zucca che con la salsa al gorgonzola va a nozze.

Ingredienti

Per gli gnocchi alla romana

  • 160 grammi di Semolino
  • 150 grammi di Purea di Zucca, Delica o Hokkaido preferibilmente
  • 400 grammi di Latte
  • 40 grammi + 20 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 20 grammi di Burro
  • 1/2 cucchiaino di Noce Moscata in polvere
  • 1 Tuorlo d'uovo XL
  • Sale fino, qb

Per la salsa di Gorgonzola

  • 80 grammi di Gorgonzola dolce
  • 40 grammi di Latte
  • 40 grammi di Panna liquida/Crema di Latte
  • Pepe nero di mulinello

Preparazione

  • 1)

    Poiché non è possibile determinare con precisione da quanta zucca cruda poi cotta verranno fuori i grammi di purea che vi occorrono, voi cuocete al forno o al microonde un bel po’ di zucca. Col resto preparateci altro, una pasta, una vellutata, ecc.

    Cuocere la zucca, tagliata a cubetti senza scarti (buccia, semi e filamenti tutti), mettendola in una ciotola adatta alla cottura al microonde (io ho le ciotole spesse in vetro di Ikea o di Pyrex) con un cucchiaio di acqua e coperta da pellicola alimentare trasparente ADATTA AL MICROONDE! Cuocere alla massima potenza del vostro microonde per circa 4 minuti (la Hokkaido, quella che ho usato io, si cuoce in meno tempo delle altre zucche al microonde. Per Delica e Butternut regolatevi tra 6 e 8 minuti). Lasciare raffreddare completamente prima di utilizzare la purea. Utilizzare la purea calda vi farebbe avere un impasto appiccicoso ed ingestibile oltre che inibire la lievitazione!

    Se volete cuocerla al forno, tagliatela a cubetti e cuocetela in modalità statica a 170°C per circa 30 minuti (fate un controllo con la forchetta).

    Mentre la zucca riposa e si raffredda, scaldare il latte in un pentolino, aggiungendo il burro, il sale e la noce moscata. Appena raggiunto il bollore aggiungere il semolino, la purea di zucca (ottenuta frullando bene la zucca oramai raffreddata), il tuorlo d’uovo e 40 grammi di Parmigiano, lasciando cuocere a fiamma bassissima, mescolando continuamente, per circa 5 minuti.

    Una volta pronta l’amalgama, versare il composto in una teglia foderata di carta forno, non troppo grande perché, una volta steso e livellato con una spatola, questo composto abbia uno spessore di almeno un centimetro.

    Lasciar raffreddare.

    In un pentolino portare quasi a bollore la panna e il latte e scioglierci dentro il gorgonzola. Aggiungere il pepe nero appena macinato senza aggiungere sale.

    Con un coppapasta di 4/5 cm, ricavare dei dischi dal composto di semolino, e posizionarli in una teglia da forno precedentemente imburrata, leggermente sovrapposti. Irrorarli con parte della salsa al gorgonzola, che è liquidina, spolverarli con gli altri 20 grammi di Parmigiano, e aggiungere qualche piccolo fiocchetto di burro.

    Cuocere in forno caldo a 190°C per circa 20 minuti, o fino a doratura della superficie degli gnocchi. Servire caldi su un letto di salsa al gorgonzola e decorare con foglioline di salvia fresca.

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