Soffici sorrisini homemade

Quando ero piccola ogni tanto mia mamma che col lavoro che faceva aveva sempre poco tempo per stare in cucina, per coccolarci ci preparava queste mezzelune golose, questi ampi scrigni a forma di sorrisi dal ripieno di pomodoro e mozzarella.

Nella mia famiglia questa forma è ricorrente: anche i panzerotti di mia nonna, ripieni di ricotta e salame e provola o mozzarella, avevano questa forma di sorriso, di mezzaluna.

Col tempo ne ho assaggiate diverse versioni, evolutesi con gli anni, e la mia preferita ad oggi rimane quella al prosciutto e formaggio cremoso, con un delizioso aroma affumicato dato dal Prosciutto di Praga o quello in crosta di erbe, li preparo in quantità industriale e ne faccio scorta in freezer, per le cene svogliate o quelle che, per questioni di tempo, devo allestire in pochi minuti.

Quest’estate parlavo al telefono con una amica, Giuliana Fabris, che mi aveva detto di aver letto anni prima una ricetta per poter preparare in quattro e quattr’otto questa delizia, e siccome suo nipote le aveva chiesto per cena una cosa diversa e sfiziosa, lei aveva rispolverato dai cassetti della memoria la ricetta letta anni prima su un Forum e accantonata per l’occasione.

La ricetta di chi poteva essere se non di Stefi Arabafelice? O perlomeno la base è quella, ma la ricetta fornita a me era lievemente differente, prevedendo aggiunta di burro nella parte dell’involucro. Voglio dire: avete capito che fortuna oggi avete avuto sì? Due ricette per la stessa preparazione. Quella di Stefi piu leggera senza burro, che trovate cliccando qui, e che avendo acqua e olio e cotta al forno è perfettamente adatta a chi ha intolleranze al lattosio (poi la farcitura va messa ad hoc eh) e quella fatta da me con latte e burro nella versione fritta.

Le farciture interne sono assolutamente a vostro sentimento e gusto, ma nelle note ho indicato alcune accortezze, dopo qualche esperimento per ottenere, una imitazione dignitosissima ma più peccaminosa in grassi e lattosio delle mezzelune della Stef.