La Pagnotta di Pasqua

Preparazione

• 1)

  Sciogliere il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida con 100 grammi della farina tolti dal totale, un cucchiaino di miele, mescolare con una frusta a mano fino a che il lievito non sarà completamente sciolto, coprire la ciotolina con pellicola alimentare trasparente e lasciar riposare in un luogo tiepido, lontano da correnti d’aria per circa 30 minuti. Questo serve ad attivare il lievito e creare un “lievitino” che farà da agente lievitante per la pagnotta. Quindi questa operazione è importantissima. Saprete che il lievito è attivo quando la massa sarà quasi raddoppiata e in superficie ci saranno decine di bolle.

  Durante questo momento di attivazione del lievito, tirare fuori dal frigorifero le uova ed il burro, perché all’atto dell’impasto dovranno essere a temperatura ambiente.

  Una volta pronto il lievitino, trasferirlo nella boule dell’impastatrice, aggiungere le uova, il liquore, la farina restante, lo zucchero ed il latte in polvere. Dopo aver impastato un paio di minuti, per far amalgamare tutto, unire il burro tagliato in piccoli pezzetti e il sale.

  Impastare a lungo, fino a completa incordatura dell’impasto (cioè quando rimane tutto attaccato al gancio e le pareti della boule dell’impastatrice sono pulite). Raccoglierlo a formare una palla, trasferirlo in una ciotola ampia poco imburrata e farlo riposare, coperto da pellicola alimentare trasparente, e in un luogo lontano da correnti d’aria, per 1 ora. In questo caso non deve raddoppiare, deve proprio riposare una sola ora.

  Intanto mettere a bagno le uvette nel liquore all’anice.

  Trascorsa l’ora di riposo dell’impasto, trasferirlo su un piano li lavoro, aprirlo, facendo fuoriuscire l’eventuale gas, aggiungere le uvette strizzate e rinvenute, e impastare fino a che essere siano tutte all’interno dell’impasto, omogeneamente sparse.

  Formare di nuovo una palla e lasciarla lievitare sulla teglia da forno, ricoperta di carta forno, coperta da uno strofinaccio di cotone pulito, in forno spento ma con la luce accesa, fino al raddoppio. Nel mio caso meno di due ore.

  Quando l’impasto sarà raddoppiato, con un pennello in silicone spalmare la superficie con un egg wash, di un uovo e pari quantità di latte, sbattuti. Con una lametta fare una incisione a croce sulla “palla” e cuocere in forno preriscaldato a 175/180°C in modalità statica per 45 minuti (fate cmq la prova stecchino, ad Ilaria sono occorsi 25 minuti, io ho sfiorato i 50 minuti, dipende dal vostro forno).

  Una volta cotta la pagnotta, che se avete fatto un buon lavoro nell’impastarla è già lucida di suo con l’egg wash precottura, la si lucida con uno sciroppo semplicissimo, di acqua e zucchero (quantità negli ingredienti), ridotti sul fornello per qualche minuto.