Lasagne con Besciamella di Robiola, Broccolo romanesco e Speck

Qualche giorno fa parlavo con Pasqualina della mia voglia e desiderio di una bella porzione di pasta al forno comme il faut ma che allo stesso tempo non mi facesse sentire di aver sgarrato troppo la dieta. Se avessi utilizzato, infatti, ingredienti previsti dal piano alimentare, e trattati in maniera salutare (quindi niente polpette fritte all’interno, per capirci), forse avrei potuto concedermela, in quantità leggermente più alte dei miei 100 grammi di carboidrato previsto.

Le avevo parlato di una pasta al forno che avevo visto sul blog di Stefania Pigoni, e che di fatto avevo già preparato un annetto fa, con broccolo barese (quello verde scuro a forma di albero), utilizzando della calamarata (intesa come formato di pasta) e unendo provola affumicata per la gratinatura in forno. Era squisita ma in foto il broccolo barese, che già è scuro di suo, non rendeva post passaggio in forno. Avrei dovuto fotografarla semi cruda e poi continuare a cuocerla ma tendo a non dire cazzate o a fotografare e spacciare una cosa per come non è.

Quando ho detto perciò a Pasqualina di volerla rifare, ma col broccolo romanesco, che so gestire comunque meglio, a lei è venuta quindi una illuminazione. La sua carissima amica Giovanna Esposito ha pubblicato nel recente passato un libro scritto a 4 mani con Lydia Capasso, proprio sulle paste al forno e lei ricordava questa lasagna, presentata come campo innevato sormontata da un boschetto di abeti (fatti con le cime del broccolo romanesco). Dopo aver visto la foto che ha scattato col suo cellulare alla ricetta del libro lo ho subito preso su Amazon e il giorno successivo ho preparato questa lasagna.

Ultimamente sono rincoglionita, ho perso il ritmo sia a cucinare che a leggere le cose, come se avessi una sorta di deficit di attenzione, dato probabilmente dalla noia nel mangiare, dalla repulsione per la cucina, e dal fatto che sono sostanzialmente stanca. E così la spesa per preparare questa lasagna si è tradotta in 3 trasferte al supermercato perché ogni volta scordavo qualcosa. E alla fine la ho modificata in parte per renderla più vicina ai miei gusti. Innanzitutto ho aggiunto la scamorza affumicata grattugiata, per quella parte filante che secondo me una lasagna deve sempre e comunque avere ed ho sostituito la pancetta tesa con lo speck, che io preferisco di più (per me la pancetta quasi non esiste, per me esiste solo il guanciale).

La pasta è comprata, gluten free, ma voi potete o farla in casa dello spessore che più vi aggrada, o usare la sfoglia velo di Giovanni Rana, che è quella che ho sempre e da sempre usato io, che è così sottile che manco dovete prelessarla, perché si cuoce nel forno con gli umori del ripieno, mantenendo comunque la propria struttura.

Questa lasagna inoltre non prevede besciamella, ma una finta besciamella ottenuta aggiungendo alla robiola, in quantità massiccia, e che io ho preso senza lattosio, di Osella (no, non è una marchetta, volesse il cielo lo fosse) tanto latte quanto ne serve per avere una crema densa quanto la besciamella. E io ho adorato questa versione, che ha reso ogni morso una vera esperienza di sapore. Provare per credere.

Altra mia variante, che potete anche decidere di omettere, rispetto alla ricetta originale, è stato l’aver aggiunto qualche gheriglio di noce sminuzzato alla meno peggio col coltello, per dare croccantezza. E per il mio palato ha funzionato alla grandissima.