Latticello (Buttermilk) e Burro da Panna

12 Settembre 2017Valentina

Quante volte vi siete trovati davanti, nella preparazione dei pancakes, o dei muffin, o del plumcake, o del pollo fritto, a questo introvabile e sconosciuto ingrediente americano?

Il latticello…. il buttermilk, e avete detto:  e ora cosa caz…piterina è?

Si tratta del siero che rimane dal procedimento di creazione del burro dalla panna… o ve la dico meglio. Avete mai montato la panna andando “oltre”, facendola “impazzire”? Da nuvola candida inizia ad ingiallire e si separa la parte grassa (il burro) da quella liquida….. ebbene, quella parte liquida è il latticello. Pertanto, per definizione, il latticello è il sottoprodotto della trasformazione in burro della panna.

E’ assolutamente privo di grassi, ed è ricchissimo di fermenti lattici e si usa per preparare dolci perché gli conferisce una maggiore morbidezza ed umidità, permettendo loro di conservarsi più a lungo.

Vi sono due metodi per la preparazione del Latticello in casa.

La prima è una reazione chimica che si ottiene aggiungendo a due parti uguali di yogurt e latte scremato un cucchiaino di succo di limone appena spremuto, mescolando, e lasciando riposare il tutto per 15 minuti.

Il secondo metodo, manuale, consiste nel montare la panna fresca per 20 minuti alla massima velocità (con le fruste elettriche o in planetaria…. se non avete nessuna delle due, procedete con la modalità chimica, fidatevi). Dopo il picco della montatura della panna, il burro, la parte grassa, si separerà dal latticello, restando avvinghiato nelle fruste.

Questo burro da panna si conserva in frigorifero coperto da pellicola alimentare trasparente per circa una settimana, ed è perfetto per la preparazione dei dolci.

Ora ditemi, quante mescolanze di yogurt, latte e limone avete fatto prima di scoprire che basta dimenticarsi la panna a montare in planetaria per 20 minuti per avere a portata di mano l’ingrediente made in Usa numero uno? 😉

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