Les Bugnes Lyonnaises

Oggi si festeggia virtualmente nel gruppo delle Pie Donne la Fried Pie Night di Carnevale. Oggi è Martedì Grasso e il periodo di Carnevale termina per dare inizio, dopo il Mercoledì delle Ceneri alla Quaresima che ci porterà a Pasqua che quest’anno cade lunga, il 21 di Aprile.

Si approfitta, nel giorno che conclude i 7 giorni grassi di Carnevale, per abbuffarsi a più non posso di tutti quei cibi che di regola nelle settimane di Quaresima sarebbero vietati. Sarebbero, appunto.

Nonostante Carnevale sia stato ufficialmente il 3 Marzo, l’altro ieri, quello che è sentito come giorno di Carnevale per eccellenza è oggi, il Martedì Grasso. Ed è oggi che le Pie friggeranno.

Io a dire la verità ho fritto un paio di settimane fa, e dopo essermi scervellata per non cadere nel banale facendo chiacchiere o castagnole, o frittelle di mele a fette, di cui i blog sono pieni, ho dato una occhiata ad un libro di Knam che ho ricordato tipo flash di aver acquistato lo scorso anno senza però averlo nemmeno mai sfogliato.

La parte finale di questo libro dedicato interamente ai fritti, salati e dolci, è dedicata appunto ai dolci fritti di tutto il mondo. Sono stata attratta da questi dolcetti francesi, le bugne, non avendoli mai visti. E dopo aver pensato per un attimo che nel procedimento ci fosse un errore di stampa, perché Knam scrive che prima di tagliare le losanghe, la sfoglia va stesa allo spessore di 1 cm, (pensavo fosse 1 mm tipo le chiacchiere, a dire il vero, ma di fatto questo impasto è lievitato), mi sono documentata e in effetti lo spessore deve essere alto, 1 cm appunto.

Questo perché è un fritto lievitato che, dopo la frittura in olio profondo, assume una caratteristica croccantezza esterna e un cuore morbido che più morbido non si può, all’interno.

Il sapore ricorda molto le graffe, le ciambelle napoletane nel cui impasto ci sono le patate e che poi vengono rotolate nello zucchero semolato, ma queste invece vanno appena spolverate con zucchero a velo, pochissimo, giusto quanto ne serve per innervane le “punte”, come tante montagnette rocciose.

Ma soprattutto per non coprire quella texture esterna che seppur fritta, fa vedere l’intreccio che si fa alla losanga di impasto prima di immergerla nell’olio bollente.

Scrivo questo post e sorrido, per una serie di ragioni. La prima è che mi immagino la faccia che sta facendo la mia affezionata lettrice Pellegrina, che mi ha insignito della laurea in frittura qualche post fa, lei a cui avevo accennato ad una iniziativa carnevalesca delle Pie Donne e che stava aspettandosi una Pie fritta. E poi perché volevo fare la figa, perché pensavo che le bugne non le conoscesse nessuno e avevo pubblicato la foto senza didascalia su Instagram, chiedendo ai miei follower che cosa fossero.

Ovviamònt, avevo dimenticato di avere tra i follower la moglie di mio cugino, francese di Francia, di Tolosa, che mi ha subito risposto -“Les Bugnes Lyonnaises“, che cosa ho vinto? – e mi sarei sotterrata. Un tentativo di scambio di commenti con i follower miseramente fallito. Poi un’altra follower, sempre francese e sempre di Tolosa che mi ha fatto i complimenti per la forma e la fattura delle mie bugnes, definendole perfette e ho fatto la ruota come i pavoni. Ora devo solo aspettare Pellegrina che, vivendo in Francia anche lei (Parigi?), conoscerà les bugnes, e per avere il giudizio completo aspetto lei.