Muffin ai Mirtilli

Sembrerà strano, ma nel mio blog non avevo fino ad oggi nemmeno una ricetta di muffin. Mi sorpresi, all’epoca della mia vittoria al The Recipe-tionist, quando Sara Sguerri preparò i pancakes, ammettendo di non averli mai preparati né di averli sul blog. Ma la stessa cosa è successa a me con i muffin, a questo punto.

Che io non ami i dolci è oramai noto a tutti, sebbene la maggior parte di quelli in cui mi sono cimentata abbiano riscosso successo, sia per chi li ha mangiati, sia per me da un mero punto di vista di aspetto e fotografabilità.

Ma nel mio blog, come dicevo mancavano proprio i muffin, come probabilmente mancano tante ricette di base. Si finisce, forse per stupire, forse per misurarsi sempre con se stesse, per preparare cose complicate, e trascurare le basi vere. Ed i muffin sono davvero la base. Sfido chiunque a dirmi quale è stata la prima “caccavella” acquistata. La mia è stata una teglia da muffin, in silicone prima, in acciaio antiaderente poi, e poi ho scoperto questi pirottini un po’ diversi da quelli a “zigzag” classici, che nemmeno ti obbligano ad utilizzare lo stampo per metterceli dentro.

Ho approfittato del mese di vittoria di Lucia Melchiorre al The Recipe-tionist, per preparare perciò i primi muffin del mio blog (mentirei se dicessi della mia vita perché li faccio ma non li fotografo mai), attratta da questa sua ricetta recente di muffin ai frutti rossi (nel mio caso solo mirtilli) con la Nutella che io invece ho tolto, visto che le regole del gioco me lo consentivano. Inoltre, avendo da pochissimo fatto il latticello in casa, ho deciso di utilizzare quello al posto del latte previsto nell’impasto di Lucia.

Ero stata da pochi giorni alla Lidl, posto che di recente ho imparato ad apprezzare, dopo anni di snobbamento da parte mia. E la mia preferita è quella di Civitavecchia. Non che mi sia comodissima eh, ma siccome ora il tempo è decisamente migliore, capita di andare al mare più spesso, e al rientro a Roma ci passo (quasi) davanti. Inutile dire che come trovo bella la frutta e la verdura alla Lidl, non la trovo da nessun’altra parte, fragole a forma di fragola, mirtilli giganteschi che pensavo esistessero solo nei libri di Martha Stewart. E che ovviamente ho preso, non pensando ancora a cosa farci, ma erano così belli che dovevano essere miei. Poi il The Recipe-tionist ha fatto il resto, e ho trovato la ricetta per utilizzarli.

Tra l’altro, volevo tanto provare a fare la frutta ghiacciata. Non brinata, cosa che si fa con lo zucchero semolato, ma proprio ghiacciata, e mi sono rivolta a Sara Zampini, del blog In cucina con Giada e Sara, abilissima fotografa di food che mi ha svelato il trucchetto. Si deve lavare la frutta (i frutti rossi freschi di solito si utilizzano per questi “trucchetti”), asciugarla, sistemarla in un contenitore col coperchio e congelare, tal quale. Quando si fanno le foto, i frutti sono gli ultimi ad essere posizionati sul set, appena tolti dal freezer, e ci si soffia sopra. Il fiato è caldo, e la frutta riceve uno shock termico. Ed ecco che compare quella patina che fa subito circolo polare artico, e comunica freschezza a tutto il set.

Il colore che rilasciano i mirtilli cotti è davvero strabiliante. Uno li vede così, blu e sempre “sporchi”, sembra che abbiano raccolto le impronte digitali di un panettiere con le mani infarinate, e nemmeno se li lavi sotto acqua corrente e ci stai le ore a lucidarli, è più facile che ti si rompano che vengano puliti e lucidini. Però in cottura danno il meglio di sé, per il colore.

Spesso li utilizzo per prepararci il risotto, e una volta ho acquistato le tagliatelle con i miritlli nell’impasto, lievemente color lavanda, puntinata di viola. E spero di aver tempo e voglia di rifarle quanto prima in casa.