Muffin alla Banana e Gocce di Cioccolato

Il frutto più gettonato a casa mia sono le banane. Sia perché Rosselli me le ha sdoganate con la dieta, sia perché grazie a un suggerimento di mia madre per me che soffro di gastrite cronica ulcerosa, so che esse alleviano i crampi allo stomaco nei momenti di crisi acuta in cui sto piegata in due, sia perché mi servono a non avere i crampi alle gambe, data la grande attività fisica di corsa/camminata veloce che faccio ogni giorno.

Il problema è che, comprandole in grandi quantità (in termini di due caschi per volta) o le compro verdi, ossia quelle che le scimmie in Africa buttano perché sono ancora acerbe, o ne abuso perché, mentre le guardi e sono bellissime, tempo di dire ci faccio qualcosa oltre che mangiarle tal quali, si sono infracicate.

Questi muffin sono fatti proprio con quelle fraciche, quelle nere fuori e molli dentro (però se voi avete la banana turgida a fine lettura e volete proprio rifare questi muffin, vi basta metterla dentro il microonde 2 minuti scarsi e si ammoscia).

Sapete che le banane super mature sono il sostituto delle uova nei dolci? Non in questo caso perché ci sta questa, quella e Mariastella, ma volendo preparare dolci senza uova, le banane molli e schiacciate con la forchetta ridotte in purea, sono il loro sostituto perfetto.

Lì per lì non ce ne si accorge che nell’impasto c’è la banana, la si sente in cottura, quando dal forno si sprigionano quei deliziosi profumi di vaniglia, di caramello zuccheroso e di cioccolato, la banana risulta prepotente, e poi quando i muffin sono tiepido/freddi. Lo adoro, quel gusto bananoso, sia nell’accoppiata con le gocce di cioccolato, come in questo caso, sia nel dolce per eccellenza con le banane, il banana bread (che non ho ancora fatto per pubblicarlo), dove si usa anche la cannella.

Adoravo anche quelle caramelle fondenti della Perugina, tutte di zucchero, che messe in bocca si scioglievano. Rettangolini bianchi ai gusti della frutta coperti da una carta color pastello. Le azzurre erano alla banana (la versione moderna ha l’involucro bianco per il gusto Banana) ed erano tutte mie. Le altre che adoravo erano al gusto mandarino. Ma guai a farmi mangiare lo yogurt alla banana. Credo che non ci sia nulla, tra le cose dolci, che mi disturbi di più.

Non lasciatevi trarre in inganno dai chicchi di caffè che ho inserito nel set fotografico, generalmente io metto nelle foto gli ingredienti che ho usato nella ricetta. A sto giro mi sono serviti solo per creare una ambientazione da colazione, da prime ore del mattino, con la luce appena filtrata, le margheritine appena raccolte (anche questo vi fa rendere conto che questa ricetta l’ho preparata durante il lockdown, quando spuntavano le margheritine nel prato, che ora hanno lasciato spazio all’aperta steppa con l’erba secca e gialla per il caldo che fa).

Ad ogni modo però credo che un po’ di caffè solubile nell’impasto ci stia molto bene, perché si abbina benissimo sia con la banana che il cioccolato (vi ricordate, vero, i biscottoni cioccolatosi? Quelli avevano dentro anche il caffè, perché una piccola parte di caffè nei composti al cioccolato, ne amplifica il sapore e profumo, senza coprirlo affatto).