Paccheri Fritti

Era una vita e mezza che volevo preparare questi sfiziosissimi snack, niente affatto light, per utilizzare in un modo diverso dal ragù classico napoletano, questo formato di pasta che adoro: i Paccheri. Aspettavo però la pasta giusta, pasta che è arrivata quando ho saputo, e me ne sono fatta una ragione, di essere celiaca, e quindi non ho potuto proprio approfittarne. Oddio, io uno lo ho mangiato, due via, mi sono sentita parecchio male dopo ma ne è valsa la pena.

La pasta giusta che ho nominato poco fa è la Pasta Di Martino, e no, non è un marchettone, l’ho comprata, l’ho provata (fatta provare) e ce ne siamo innamorati ed è per questo che decido di condividerla con voi. E per me non ne esiste nessun’altra. E’ sempre stato complicato trovare i formati della pasta Di Martino andando in giro per i supermercati, sarò forse stata sfigata io, ma trovavo solo i classici (penne, bucatini, spaghetti). Perfino Esselunga, dove sono andata diretta facendomi la traversata di Roma certa di trovarla, in effetti non la ha. I soli formati che trovavo, li trovavo al Carrefour di Tarquinia!!! Ma ogni volta restavo inebetita a guardare i piatti di Teresa De Masi o di Rosaria Orrù che avendoli a portata di mano, utilizzavano l’orzo, il rosmarino, le margheritine, le tofette…

In occasione del lockdown, mentre il mio supermercato di zona faceva storie per consegnare la spesa a noi del centro residenziale per mille cavilli e cazzate varie, la Di Martino si organizzava anzitutto rendendo disponibili sul proprio sito l’eshop con TUTTI i formati, ma spedendoli senza vomiti e castrazioni mentali, in tutta Italia. Tra l’altro con un corriere privato, senza nemmeno essere soggetti a tutti i ritardi di Bartolini, GLS et alii.

Il primo ordine che ho fatto, il primo mese, includeva Paccheri e Trottole (oltre ad una serie di pastine minuscole perché mi era venuta la sindrome del nido con brodo d’ordinanza), e in una settimana ho preparato sia le trottole con crema di patate e cozze, sia i paccheri fritti, che pubblico solo oggi. Questo perché tra la depressione da lockdown, i problemi di oliva, la pecondria che mi è venuta, la reflex rotta, a tutto ho pensato fuorché al blog. Oddio non è proprio così perché tra le trottole e questi paccheri ho pubblicato altre cose, ma avevo voglia di presentarvi prima qualcosa di più facile, immediato, meno laborioso da fare.

Questi non è che richiedano chissà quale abilità, eh, ma diciamo che rispetto ai cornettini di sfoglia (pronta) e alle polpette di couscous, richiedono un pochino di tempo in più.

Amo i Paccheri, li adoro col classico ragù napoletano, quello che, pieno di pezzi di carne (io ci metto pure delle salsicce) diversa, cuoce per minimo otto ore, a fuoco lento, pippiando come si dice a Napoli. Sono un formato di pasta molto versatile, grande, che riempie la bocca. E soprattutto si possono cuocere anche in verticale, dritti, uno accanto all’altro come soldatini assembrati (gli unici assembramenti concessi oggi sono solo quelli di paccheri, mi sa mi sa) in uno di quei timballi da ristorante, sia a teglie intere che nelle più presentabili monoporzioni.

Qui li ho serviti fritti, versione finger food, da aperitivo, all’epoca del Covid. Ripieni di un mix di ricotta e robiola, provola, tanto pepe e salame napoletano. Impanati e fritti.

Chiaramente il ripieno, che ha la ricotta come base, potete farlo come più vi piace. Anche con la mortadella devono essere speciali. O con un ripieno di robiola e melanzane a funghetto, con basilico, che ricorda un po’ i profumi siciliani di una norma. Vi ho convinti a provarli?

I mini pallet me li ha regalati Pasqualina e dopo un anno e mezzo ho trovato la maniera perfetta di inserirli nelle mie foto food.