Pan Carré delle Sorelle Simili

20 Agosto 2017Valentina

Prep time: 2 Ore

Cook time: 50 Minuti

Serves: 4

Avete presente quando cucinate troppo, troppe cose, troppi sapori, e avete voglia di fare una pausa dai fornelli?

E’ quello che è successo a me, non per mancanza di entusiasmo, sia chiaro, ma perchè questi ultimi mesi del 2016 ho prodotto decine di ricette e le ho accumulate senza postarle, per fare come la formica e campare poi un pochino di rendita.

E questa pausa di riposo “manuale” comporta frugalità anche nella mia alimentazione e per me frugalità ha un nome solo: toast!

Me li preparo spesso, quando ho poca voglia anche di stare in piedi ai fornelli per una pasta veloce, e li riempio di ogni ben di… schifezza, dalle immancabili Sottilette, al Prosciutto di Praga, non senza aver spalmato uno stratino “bilaterale” di Philadelphia, oppure quelli più “sani” con Robiola e tacchino arrosto…

Prima utilizzavo il Pan Carré classico, quello San Carlo, poi mi sono innamorata del Pan Bauletto, più spesso e soffice.

Fino a che non ho preso in mano il libro Pane e Roba Dolce delle Sorelle Simili. Ed è avvenuto il colpo di fulmine.

C’era la ricetta del Pane in Cassetta, che potevo fare in casa con lievito di birra anzitutto (eh sì, sono una assassina di lievito madre) e poi potevo tagliarlo dello spessore che desideravo.

Non ultimo, prepararlo in casa imponeva l’acquisto di una caccavella nuova, un ennesimo indispensabile per la mia casa, lo stampo col coperchio a scorrimento.

Mi sono accorta di non avere delle ricette di base nel mio blog e mi sono perciò convinta di quanto giusto fosse spendere 35 euro per acquistare lo stampo “fattapposta” di Pentole Agnelli che, ça va sans dire, grazie a Santo Amazon è arrivato il giorno dopo.

Con non poche sorprese.

Per 35 euro ho acquistato un oggetto che mi ha aperto un dito appena lo ho preso in mano, e macchiato da una particolare lavorazione del metallo, con tanto di bugiardino che spiega che, quelle che sembrano macchie da ditate di ogni singolo operaio della Fabbrica Agnelli, in realtà sono il risultato di una particolare lavorazione che rende blu il metallo (il mio non lo è mai stato, credo) e che non è affatto tossico.

A quel punto, colta dal dubbio di non aver letto proprio tutto, ho dato una occhiata alle recensioni del prodotto, e nessuna, e sottolineo nessuna, era positiva. Gente a cui si era arrugginito al primo lavaggio, gente che paragonava il prezzo alla qualità (scarsa era l’aggettivo più ricorrente), mutilati di falangi e falangine che minacciavano ricorsi legali per riavere i 35 eurini…

Insomma, cercavo un appiglio per non lanciarmi dal crepaccio e così lo ho inaugurato subito, con timore reverenziale.

Il risultato è stato eccellente, un parallelepipedo perfetto, cotto e colorato in maniera omogenea, vuoto e leggero al toc toc con le nocche, liscio come il culetto di un bambino, e che andava fatto raffreddare in verticale 😀 Una crosticina croccante ma leggera, una texture meravigliosa, un profumo pazzesco, insomma, spendete ‘sti 35 euro e comprate lo stampo. Ci si possono fare anche le fette biscottate con lo stesso “robo“, un pochino più grandi di quelle industriali, ma volete mettere la soddisfazione di farvele come vi pare?

P:S. Lo stampo che ho preso io, ironia della sorte, ora costa 27 euro.

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Pan Carré delle Sorelle Simili

  • Prep time: 2 hours
  • Cook time: 50 minutes
  • Total time: 3 hours
  • Serves: 4

Fatto in casa è completamente un'altra cosa. La ricetta infallibile delle sorelle Simili, per toast e fette tostate da colazione, come non le avete mai mangiate.... e non c'è San Carlo o Mulino Bianco che tenga. Questo pan carré fa concorrenza a quello industriale, e si mantiene mooooooolto più a lungo!

Ingredienti

  • 750 grammi di Farina tipo 00
  • 35 grammi di Strutto
  • 15 grammi di Sale fino
  • 370 grammi di Acqua tiepida
  • 1 cubetto di Lievito di birra
  • 1 cucchiaino di Zucchero semolato
  • 1 cucchiaino colmo di Malto liquido, miele in sostituzione

Procedimento

  • 1)

    Versare in una ciotola quasi tutta l’acqua, sciogliere il lievito di birra, unite un pugno o due di farina, poi lo zucchero, il sale, il malto e battete. Unire poi il resto della farina e dell’acqua fino ad avere un impasto morbido ma non appiccicoso. Rovesciate sul tavolo, lavorate battendo qualche minuto poi fate un lungo filone, piegatelo a metà e avvicinate le due parti, attorcigliatele fra loro formando una treccia semplice, un torciglione che metterete nello stampo leggermente imburrato. Schiacciate la pasta per pareggiarla ed inserire il coperchio, ma non lo chiudete completamente, lasciarlo aperto 1 cm e far lievitare 1 ora.

  • 2)

    Chiudete completamente il coperchio e cuocete a 200°C in forno ventilato per 50 minuti circa. Quando esce dal forno, togliete il pan carré dallo stampo e sistematelo sulla grata del forno, in piedi.

    Tagliarlo in fette dello spessore che più desiderate solo quando è perfettamente freddo (meglio il giorno dopo, conservandolo in un sacchetto di plastica chiuso).

Note

La ricetta delle Sorelle Simili dice di utilizzare 30 grammi di lievito di birra, io invece ne ho utilizzato un cubetto intero che di grammi ne pesa 25.

Il malto liquido, che si sostituisce col miele, io lo prendo qui:

3 Comments

  • Luisa

    29 Gennaio 2019 at 20:13

    Vale, scusa, il tuo stampo è 40×10?

    1. Valentina

      30 Gennaio 2019 at 8:06

      Si si proprio 40×10 di pentole agnelli. Preso su Amazon.

  • Luisa

    3 Febbraio 2019 at 5:51

    Grazie 😋

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