Pane fritto di Cipro

Ho tenuto il libro La Cucina di Vefa in Lista Desideri Amazon per tantissimi mesi. Non riuscivo a vederne un estratto da nessuna parte, non sapevo se ci fossero foto e a volte mi fido poco delle recensioni degli utenti Amazon, spesso e volentieri umorali tanto quanto quelli che si sfogano su Tripadvisor. Fino a quando, stretti i rapporti con Federica Bertuzzi, ho scoperto che lei possiede questo libro, così come moltissimi altri della Phaidon, consigliandomelo caldamente.

I 34 Euro spesi meglio della mia vita, mi dovete credere. Sì, le foto sono un po’ old style, molto “Piatto 70”, del setting e della cura che ci si deve mettere nemmeno una traccia, ma ricette infallibili anche se scritte con inchiostro blu (a tratti impercettibile per le cecate come me), per richiamare i colori della bandiera greca, che troneggia sulla copertina del compatto volume!

La prima ricetta che ho rifatto, appena ho ricevuto e sfogliato l’intero volume, è stato questo Pane fritto Cipriota, dall’impronunciabile nome Tiganopsomo me elies.

Si tratta di strisce di pane dalla morbidezza unica, pane dolce perché assolutamente senza sale ma impastato con il miele, ripieno di Olive Kalamata greche, nere, tagliato in trancetti e poi fritto. Qualsiasi parola io utilizzi per descrivere il sapore al primo morso, appena fritto, appena intiepidito, è riduttiva. Dovete prepararli, a patto che utilizziate le caratteristiche Olive Greche, con una sapidità importante che “Taggiasche” o “Gaeta” non hanno.

Se avete una Lidl vicino casa o raggiungibile, e vi capita la settimana delle offerte Greche, fatene scorte di queste olive. Anche perché, ne sono certa, vorrete rifare questi pani molte più volte dopo averli addentati.

Io non ho mai avuto la fortuna di trovare le Olive Kalamata alla Lidl ma le trovo senza problemi ad Esselunga. Sia della Louit Freres, in barattolo sotto salamoia, dal costo un po’ proibitivo, se mi posso permettere, sia della marca Gaea, biologiche. Di meno come numero (ogni pacchetto ha un peso netto di olive di 120 grammi), ma davvero molto buone e meno care delle Louit Freres. Vanno scelte quelle nere, intere col nocciolo, non snocciolate. Io credo sempre che snocciolate e conservate le olive un po’ ci perdano, poi con i moderni snocciolaolive che qualsiasi cinese ti tira dietro per due spicci, snocciolarle al momento del bisogno diventa un gioco da ragazzi.

Sebbene la stessa Vefa nel libro proponga una alternativa di cottura al forno di questi paninetti, vi prego di volermi dare retta e di farli fritti. Ne guadagna il gusto, e mantengono quella impalpabilità tangibile fin dall’impasto, profumatissimo e ricco di miele.