Panini al Latte

Quando pubblicai i panini all’olio morbidissimi, vi raccontai di quanto io amassi i piccoli panini al tonno che trovavo alle feste di compleanno delle mie cugine, e anche quando i compleanni erano a casa nostra. Forse perché in essi c’era quell’ingrediente proibito, la maionese, seppur presente in quantità ridicola, che li rendeva più buoni. Mia zia Liliana a dire la verità la metteva anche nei paninetti col salame, mia madre e mia zia Clelia la riservavano solo al tonno con “coriandolo” di lattuga, prediligendo la sottiletta come accompagnamento al salame e al prosciutto cotto (forse zia Clelia in quelli col salame osava il galbanino, ma non lo ricordo con precisione).

Ad ogni modo ero convinta che quei paninetti all’olio fossero esattamente quelli che sia mamma che le mie zie compravano al forno ma mi sbagliavo. Inizialmente sì, il gusto mi sembrava fosse quello. Ma i panini all’olio che compravamo al forno, ora che spremo le meningi, erano ovali, come i montaditos spagnoli, più o meno lunghi (in termini di 2 o 5 morsi). Quelli tondi, piccoli e a bottoncino, erano panini al latte.

E quando ho dato il primo morso a questi panini al latte, che ho fatto di dimensione più grande dei bottoncini ma meno grande rispetto a un burger bun da Pub (diciamo che sono della dimensione dei cheeseburger classici del McDonalds), ho capito che i panini dei nostri buffet dei compleanni erano al latte. Definitivamente. O al massimo latte e olio. Ma il latte ci stava. E’ Cassazione!

La ricetta viene pari pari dal blog di Sonia Peronaci, ed è come al solito infallibile. Ho adoperato la Farina Caputo per prepararli, avendola ricevuta proprio il giorno in cui avevo deciso di prepararli, con le mie schedulazioni settimanali, per i pasti a casa e per il blog, che poi difficilmente seguo alla lettera.

Così come ha fatto lei, anche io ho utilizzato diversi semi per la decorazione in superficie, e ho adorato quelli con i semi di zucca, che però solo col latte si attaccano poco, e per i quali la prossima volta userò un “collante” naturale ma più strong di latte e tuorlo d’uovo, che vi ho inserito negli ingredienti.

Confermo quanto già affermato in passato invece riguardo i semi di papavero: nei grissini si, nei tagliolini allo zenzero sì, vanno bene, ma in superficie a qualsiasi lievitato (o forse sarebbe meglio dire, “cotti in forno”) anche no! Sanno di stantío, loro e ciò su cui li ho messi. Mentre sdogano sempre e per sempre i classici semi di sesamo, bianchi e neri.

Setting e angolazione delle foto è lo stesso utilizzato per i bottoncini alle olive verdi, ma come potete vedere, le macchie nella mia vecchia reflex non c’erano ancora. Era in coma ma non ancora morta del tutto. Oggi ne ho una nuova, di cui sto ancora studiando il manuale, e con la quale da 1 settimana che è arrivata a casa, non ci crederete, ma non ho ancora scattato nulla.

Forse perché nel frattempo, dopo una intossicazione da glutine forte avuta qualche giorno fa, mi sono rimessa a regime anche dietetico e depurativo al massimo, avendo anche forti cali glicemici e un paio di svenimenti, e quindi le cose che sto cucinando al momento sono di nuovo molto rassomiglianti ai pastoni dei cani che preparo due volte al giorno per le mie 5 bestioline.

Ma a sto giro la dieta non mi coglierà impreparata. Tra le ricette dell’anno scorso e che non pubblicai, e quelle prodotte durante il lockdown, ho un archivio di preparazioni pronte e fotografate e solo da scrivere qui sul blog, di 47 elementi, e ci andrò avanti, salvo qualche apparizione light, dietetica ma guardabile (e fotografabile) fino a settembre inoltrato.