Pizzelle di “ciurilli”

Le pizzelle di ciurilli (frittelline di pasta cresciuta con fiori di zucca, per i non addetti ai lavori) sono uno di quei cibi che ho sempre adorato. A casa di mia nonna si preparavano sempre, d’estate, per utilizzare i fiori di zucca che mia nonna non sapeva preparare in altra maniera. Non che ci si lamentasse eh, ma il fiore di zucca ripieno e fritto, o peggio, fatto al forno, non era nelle sue corde. La unica morte che prevedeva per i fiori era questa, inseriti in quantità massiva in una pastella lievitata, e fritti, non badando nemmeno troppo alla forma (mentre io ho tentato di fare delle specie di quenelles con dito e cucchiaio, per dargli una forma di pallina).

Nel napoletano, a dire la verità, le paste cresciute tal quali si mangiano spesso, fanno parte del cuoppo, ad esempio, insieme agli scagliozzi di polenta, le crocchette e le palline di riso, e le si riempie anche più spesso di ingredienti saporiti. Oltre ai fiori di zucca le si trova con le alghe di mare (spesso però mi hanno rivelato che si utilizza la lattuga), i cicinielli (i bianchetti, la neonata, insomma quei pescetti minuscoli bianchi) e il baccalà, in special modo nelle feste di Natale.

La ricetta è sempre la stessa, ma siccome mia nonna non ce la ha tramandata, ho deciso di sfruttare i primi fiori di zucca dell’orto e utilizzare invece la ricetta di Lucia Melchiorre, autrice di Le Ricette di Luci, mia cara amica e vincitrice per il bimestre Maggio/Giugno 2018 del The Recipe-tionist, e di pubblicare la ricetta durante il suo mese felice, omaggiandola.

La sola differenza rispetto alla ricetta di Lucia, è che di fatto io le pizzelle di ciurilli le riempio letteralmente di fiori, mentre lei ne ha utilizzati decisamente di meno (5 vs 40). La mia pastella pertanto era quasi completamente colorata, come lo era quella di mia nonna, le cui pizzelle, a dire il vero, si gonfiavano probabilmente anche di meno, erano più “spiattellate” che gonfie, e quasi del tutto arancioni.

Nonostante quasi tutte le cose fritte sia preferibile mangiarle calde o tiepide (da qui il detto napoletano “frijenno magnanno“), devo dire che apprezzo le pizzelle di ciurilli anche fredde, e addirittura, se ben fritte, anche il giorno successivo hanno il loro validissimo perché. Anzi, se posso permettermi di dirlo, a pizzelle fredde il sapore del fiore di zucca, che già naturalmente è delicato, si sente decisamente di più. E nonostante io abbia sperimentato una pastella alla Schweppes per una alternativa sempre fritta ai fiori di zucca, devo dire che alla fine della fiera, la preparazione in cui li preferisco è solamente questa.

Inoltre, rispetto alla ricetta di Lucia, ho cambiato il lievito. All’epoca della pubblicazione sul blog, Lucia allevava Gennarino, il suo lievito madre, che poi ha ucciso qualche tempo dopo. Nonostante decantasse la maggiore leggerezza dell’impasto, ho preferito farle alla vecchia maniera, quella di mia nonna insomma, che utilizzava il buon vecchio lievito di birra.