Saccottini alla ravellese

Uèèèèèèèèè, Funiculare senza corrente… Ce lo diciamo sempre, io e Pasqualina quando, nelle nostre chilometriche telefonate fiume, una scavalca l’altra chiacchierando animosamente. Basta che parte un Uèèèèè, e l’altra dice Funiculare senza corrente, a cui si risponde, come il fotografo Pasquale, “mia moglie la tiene la corrente!“… e ridiamo.

Funiculare senza corrente è diventato anche il soprannome che ho dato a Pasqualina, e glielo scrivo sui bigliettini dei vari pacchetti che nel tempo ci siamo inviate. Pare che in napoletano sia addirittura una imprecazione, ma sinceramente mai mi sognerei di imprecare contro Pasqualina, e mi fa talmente ridere la scena di Miseria e Nobiltà, che tutto ci vedo meno che una imprecazione.

Con un Uèèèèè iniziava una telefonata la settimana scorsa a Pasqualina, perché volendo preparare i Crespolini Ravellesi, il ripieno mio risultava liquido. E non riuscivo ad andare avanti in quello che era il procedimento per altro sapientemente spiegato. Alla fine ho dovuto chiamarla, svelandole che ricetta stavo preparando per il suo mese da vincitrice del The Recipe-tionist, perché dovevo trovare una motivazione al mio fallimento, di un ripieno da lei più che collaudato.

La soluzione è stata che ho utilizzato la ricotta del supermercato, quella nella confezione di plastica. In questa ricetta, mi raccomando con voi che la proverete, bisogna usare ricotta fresca e soprattutto super asciutta. Se proprio volete usare quella del supermercato, ce ne sono in vendita alcune che, all’interno del vasetto, sono rialzate dal fondo in una specie di cestello forato, e il siero sta tutto sul fondo. Quella è sicuramente asciutta! E più adatta di quella che ho preso io.

L’unica soluzione per non buttare un litro e mezzo di farcia delle crepes, è stato modificarne la forma. Da tronchi di crepes ho creato dei mega saccottini, che ho alloggiato nello stampo da Jumbo Muffin che avevo acquistato di recente, e che mi hanno permesso di ottenere questi fagottini carinissimi.

Per fortuna le regole del gioco consentono di cambiare anche la forma di una ricetta da rifare, per cui, la mia unica variazione rimane l’aver utilizzato tanto basilico in aggiunta alla già ricca e gustosa farcia.

Ora mi direte… beh, sono crepes ripiene… e no, qui vi sbagliate. Anzitutto, essendo la ricetta di un certo Sal De Riso, tanto banale non poteva essere, non trovate? Fosse solo perché il ripieno, che io ho toppato, prevede una particolarissima besciamella al vino bianco, che utilizza soltanto lui. Perciò, datemi retta, procuratevi una ricotta degna di questo nome, asciutta, e provate a farli voi, gli originali Crespolini Ravellesi, assaggiatela questa besciamella al vino bianco, respirate il profumo che sale dalla pentola mentre preparate il roux alcoolico, e poi mi verrete a dire se sono banali crepes ripiene.