Torta Affumicata

Per una questione “di cuore” e di gola, ho scelto tra le prime da rifare una delle ricette che si trovano alla fine del libro dell’Mtchallenge, Torte Salate, ad opera dell’amica Sabrina Tocchio, che mi ha attratta anche senza la fotografia… la prima che ho fatto invece è stata quella di Corrado, la Porcona.

Sono assolutamente dipendente dai porri e dal sapore affumicato, ho addirittura fatto arrivare a casa una bottiglia di fumo liquido direttamente dall’Australia, con cui marino le carni prima di grigliarle sul barbecue. E la torta salata di Sabrina li ha entrambi tra gli ingredienti principali, i porri e gli affumicati, sia di carne che di pesce, a scelta di chi la prepara, perché si mettono crudi sulla base di caprino e porri cotta invece in forno.

A parte aver optato immediatamente per gli affumicati di pesce, avendone più attrazione, avrei voluto utilizzare il tris di affumicati di pesce, amando molto anche il tonno e il pesce spada affumicati, ma siccome mi ero messa in testa di ricreare una sorta di giardino sulla base di porri (a simulare un prato), ho usato solo il salmone affumicato, molto più “malleabile” e lavorabile degli altri due pesci, e dal colore molto più naturalmente simile a quello di un fiore, di una rosa nello specifico, e quindi ho letteralmente inalato le fette di tonno e spada mentre intrecciavo rose rosa di salmone.